Existe um tipo de vinho, que é tão raro quanto o ice wine, mas com um sabor um pouco mais complexo que o ice wine.Se Icewine é o belo e agradável Zhao Feiyan, então é o sorridente Yang Yuhuan.
Devido ao seu alto preço, é conhecido como o ouro líquido do vinho.É um must-have indispensável para uma vida refinada e um encanto na xícara de uma pessoa com bom gosto.Já foi elogiado como “o rei do vinho” por Luís XIV da França.
É vinho de podridão nobre.
1. A “podridão” está nas matérias-primas
As uvas usadas para fazer vinho botritizado devem estar infectadas com um fungo chamado botrytis.A essência da podridão nobre é um fungo chamado Botrytis cinerea, que é inofensivo ao corpo humano e só pode se formar em um ambiente adequado.
As uvas infectadas pela podridão nobre desenvolvem uma camada de penugem cinza na superfície.O micélio delicado penetra na casca, criando poros por onde a umidade da polpa evapora.
2. “Caro” reside em sua raridade
A produção de vinho de podridão nobre não é uma tarefa fácil.
Antes de serem infectadas com a podridão nobre, as uvas devem estar sãs e maduras, o que exige que o ambiente local seja pelo menos adequado para a fabricação de vinhos comuns.Além disso, o crescimento da podridão nobre requer um clima mais exclusivo.
As manhãs húmidas e enevoadas do outono são propícias à formação da podridão nobre, e as tardes soalheiras e secas podem assegurar que as uvas não apodrecem e podem evaporar a água.
As variedades de uva plantadas não só precisam ser adequadas ao clima local, mas também ter películas finas para facilitar a infecção da podridão nobre.
Esses requisitos rigorosos tornam as matérias-primas cada vez mais raras.
3. Conhecido vinho branco doce de podridão nobre
Para produzir com sucesso licor de podridão nobre de alta qualidade, é necessário atender a várias condições, como certo clima, variedade de uva e tecnologia de fabricação de cerveja ao mesmo tempo.No entanto, existem muito poucas áreas de produção no mundo que podem atender aos requisitos, e as mais famosas incluem as seguintes:
1. Sauternes, França
Os vinhos de sobremesa botritizados em Sauternes são geralmente feitos de uma mistura de três uvas: Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle.
Entre eles, o Semillon, que é de casca fina e suscetível à podridão nobre, é dominante.Sauvignon Blanc fornece principalmente acidez refrescante para equilibrar a alta doçura.Uma pequena quantidade de Muscadelle pode adicionar ricos aromas frutados e florais.
No geral, esses vinhos de sobremesa são encorpados, com alto teor alcoólico e muito encorpados, com aromas de frutas de caroço, frutas cítricas e mel, marmelada e baunilha.
2. Tokaj, Hungria
Segundo a lenda, a área de produção de Tokaj (Tokaj) da Hungria é o primeiro lugar a produzir licor de podridão nobre.O nobre vinho podre aqui é chamado de “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), que já foi usado pelo Rei Sol Luís XIV.(Luís XIV) conhecido como “o rei do vinho, o vinho dos reis”.
O vinho de podridão nobre Tokaji Asu é feito principalmente de três uvas: Furmint, Harslevelu e Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Fabricada, geralmente 500ml, dividida em 4 níveis de doçura de 3 a 6 cestas (Puttonyos).
Estes vinhos são de cor âmbar profunda, encorpados, com elevada acidez, aromas intensos a frutos secos, especiarias e mel, e grande potencial de envelhecimento.
3. Alemanha e Áustria
Além dos dois vinhos botritizados mais populares, Sauternes e Tokaji Aso, a Alemanha e a Áustria também produzem vinhos de sobremesa botritizados de alta qualidade – Beerenauslese e Beerenauslese.Uma seleção de vinhos de passas (Trockenbeerenauslese).
Os vinhos licorosos botritizados alemães são feitos de Riesling e geralmente têm baixo teor alcoólico, com acidez alta o suficiente para equilibrar a doçura, mostrando o delicado sabor frutado e o aroma mineral do Riesling.
Graças ao microclima único, o Welsh Riesling na região de Neusiedlersee em Burgenland, na Áustria, é infectado com sucesso pela podridão nobre quase todos os anos, produzindo assim vinhos nobres de alta qualidade e renome internacional.Licor podre.
Além disso, Chenin Blanc do Vale do Loire na França, bem como Alsácia, Riverina da Austrália, Califórnia nos Estados Unidos, Japão na Ásia e Israel também podem ser produzidos Vinho de podridão nobre de boa qualidade.
Horário de postagem: 22 de maio de 2023