5 coisas que podem estragar o vinho da sua garrafa

Quando você abre alegremente uma garrafa de vinho e se prepara para saboreá-lo com atenção, fica surpreso com a deterioração do vinho?Como uma garrafa de vinho fechada pode estragar?
Quando você abrir alegremente uma garrafa de vinho e se preparar para prová-lo com cuidado, descobrirá que o vinho estragou.Não há nada pior no mundo!É como deixar cair o cone que você acabou de comprar.É como perder um balão brilhante.Para piorar a situação, a deterioração do vinho pode ser difícil de detectar.
Fique atento a cinco situações que podem destruir a origem do vinho na garrafa:
1 A oxidação é amiga e inimiga do vinho.Traços de oxidação dão ao vinho os sabores complexos que amamos, como baunilha, tabaco e frutas secas, mas a oxidação excessiva pode levar a cores escuras e notas azedas.Assim como as maçãs ficam marrons imediatamente após serem cortadas, as uvas para vinho reagem com o oxigênio quando pressionadas, o que pode afetar seu sabor, aroma e cor.Pela cor do vinho, podemos julgar se o vinho está excessivamente oxidado.Uma borda vermelha brilhante ou vinho branco quase transparente indica que o vinho é normal, mas se o vinho for marrom, indica ar na garrafa.Na boca, os vinhos sobre-oxidados apresentam uma acidez característica, com aromas a frutos velhos ou verdes ou secos.
2. Microrganismos Não existe reprodução microbiana no vinho.Açúcar e fermento atraem inúmeras bactérias comedoras de açúcar.Não produzem álcool e bom vinho, mas trazem um sabor estranho.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus e Acetobacter são três tipos de bactérias comumente encontradas no processo de fabricação de cerveja.Eles vão alterar fundamentalmente o sabor, o aroma e o potencial de envelhecimento de um vinho.Pequenas quantidades de Saccharomyces cerevisiae podem adicionar aromas terrosos e caráter único ao vinho.Pequenas quantidades desta bactéria podem dar ao vinho um sabor cremoso.O problema mais comum em uma adega é o crescimento de bactérias ruins e, como bactérias nocivas vivem no açúcar, os produtores de vinho podem usar fermento forte para se livrar delas e se livrar delas antes que possam causar danos significativos ao vinho.Além disso, usar uma máquina de osmose reversa pode remover bactérias para que o vinho não gire muito rápido na centrífuga, mas essa prática também pode alterar seriamente o sabor do vinho.Como resultado, a maioria dos produtores de vinho usa apenas máquinas de osmose reversa para remover bactérias quando necessário.Se o seu vinho cheira a sujeira ou esmalte, isso significa que ele foi estragado por bactérias.
3. Interrompa a fermentação.Fermentação “interrompida” significa que a glicose não é totalmente convertida em álcool.Isso é ótimo para vinicultores que desejam produzir vinhos doces, mas o açúcar residual no vinho tende a contaminá-lo porque o açúcar é o nutriente de todas as bactérias ruins.Essas bactérias podem arruinar um vinho ou transformá-lo em um vinho completamente diferente se não forem verificadas com cuidado.Fortes cepas de levedura podem resolver fermentações lentas e incompletas, mas os produtores de vinho precisam usá-las caso a caso, monitorar o vinho de perto e adicioná-las bem a tempo antes que as bactérias interajam com um vinho deliciosamente limpo.
4. Poluição por poluição Os incêndios florestais ocorrem todos os anos no oeste dos Estados Unidos, não apenas queimando grandes florestas e casas, mas também destruindo uvas.Os fogos de artifício dos incêndios florestais geralmente permanecem nos vales de muitas regiões vinícolas por semanas, eventualmente perfurando as cascas das uvas e arruinando os sabores das uvas.Como a casca da uva é porosa, ela absorve gradualmente os sabores da fumaça, dando ao vinho um cheiro de mofo.Como a maior parte da contaminação ocorre nas cascas das uvas, às vezes o vinho de uva pode ser feito de uvas em vez de vinho tinto para evitar perdas.o
5. As impurezas incluem insetos, folhas, galhos e até pássaros.Às vezes, essas impurezas são fermentadas com o vinho.Embora as cervejarias geralmente tentem evitar impurezas durante a fermentação, é inevitável que uma ou duas aranhas acabem no barril.Graças aos modernos sistemas de filtragem avançados, não vemos insetos nas garrafas de vinho, mas seus fragmentos começam a alterar o vinho antes de ser filtrado.Por exemplo, algumas joaninhas podem contaminar milhares de litros de vinho.Durante a fermentação, bolhas de ar e reações químicas misturam os sabores e cores das uvas, sementes de uva e outras substâncias, incluindo joaninhas, galhos e folhas, que muitas vezes conferem ao vinho um sabor verde estranho e adstringente que lembra o vinho não desenvolvido.Fruta madura.
Portanto, quando você abre uma garrafa de vinho e sente ou sente um cheiro desagradável, pode não ser o seu gosto, mas algo está errado com o seu vinho.